Storia naturale della birra by Rob DeSalle & Ian Tattersall
autore:Rob DeSalle & Ian Tattersall [DeSalle, Rob & Tattersall, Ian]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Codice Edizioni
pubblicato: 2020-06-29T22:00:00+00:00
Luppolo e Riforma, panno verde e birra
nellâarco di un anno sono giunti in Inghilterra.
Si allude, qui, al fatto che lâintroduzione del protestantesimo in Inghilterra coincise con lâavvento delle birre luppolate, durante il regno di Enrico VIII. Con il vento politico in poppa, la pianta del luppolo ebbe un successo strepitoso a partire dalla metà del XVI secolo, e ben pochi da allora hanno avuto motivo di lamentarsene. In quello stesso periodo, nei monasteri in Germania cessò la produzione di birre al Gruit a seguito dellâadozione, da parte delle varie regioni, del cosiddetto Reinheitsgebot (lâeditto di purezza). Benché lâobiettivo principale di questa legge fosse il divieto di utilizzare cereali diversi dallâorzo per la produzione di birra e prevenire, così, aumenti eccessivi del prezzo del pane, un suo importante effetto politico fu lâindebolimento del potere della chiesa cattolica romana. Le birre al Gruit, a quanto pare, erano una bevanda che i riformatori volevano eliminare.
Lâeditto di purezza influenzò anche lo sviluppo delle tecniche per la produzione della birra. Per quasi mezzo millennio la spinta allâuniformazione della birra e allâutilizzo dei tre soli ingredienti allora noti â acqua, orzo e luppolo â ha in sostanza limitato la sperimentazione allâorzo e al luppolo soltanto. Per fortuna, negli ultimi decenni lo scenario è cambiato radicalmente: si è verificato, per molti versi, un ritorno alle origini. Tuttavia, se è vero che molti produttori oggi si danno alla sperimentazione selvaggia con ogni genere di parametro, il luppolo rimane un ingrediente di unâimportanza cruciale per la birra. Diamo, allora, unâocchiata più approfondita a questa notevole pianta rampicante.
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